5 vynikajúcich dochucovadiel, ktoré doma určite využijete

1. Sójové omáčky si u nás vypestovali povesť nezdravých výrobkov, hlavne kvôli obsahu glutamanu. Existujú však i zdravé alternatívy – pravé sójové omáčky. 

Bežná cena 300ml balenia sa pohybuje okolo 50 Kč, pri lacnejších produktoch si radšej pozorne preštudujte zloženie, pretože existujú i také, ktoré s tými pravými nemajú okrem primárnej suroviny (sójových bôbov) nič spoločné. Nevyrábajú sa prirodzenou fermentáciou, ale pomocou kyseliny chlorovodíkovej a aktívneho uhlia.

(Pri výrobe týchto omáčok sa chemicky štiepia dlhé molekuly bielkovín na kratšie varením v kyseline chlorovodíkovej. Potom sa do zmesi dávkuje hydroxid sodný, aby sa produkt zneutralizoval.) Pridávajú sa do nich rôzne aditíva (karamel, sirup, soľ). Viac som sa o jednotlivých druhoch sójových omáčok rozpísala v článku o sóji.

Sójové omáčky sa používajú hlavne ako dochucovadlá. Ja ich pridávam do pokrmov, keď potrebujem zvýrazniť finálnu chuť napríklad na prípravu tofu.

Hodia sa na prípravu marinád, šalátov, polievok, ochutenie strukovín (luštěnín)…

2. Umeocot sa získava fermentáciou nakladaných umeboshi sliviek (švestek), sú to špeciálne slivky pochádzajúce z Ázie s vysoko liečivým účinkom. V skutočnosti vôbec nejde o ocot 🙂

Hodí sa do zálievok, na dochutenie zeleniny, ako náhrada soli, do dresingov, na výrobu pickels…

3. Čierna soľ Kala Namak

Čierna soľ je taký menší zázrak, má veľmi špecifickú chuť, ktorá dodá akémukoľvek jedlu chuť vajíčok.

Napriek tomu, že vajíčka bežne konzumujem, veľmi rada si pripravujem aj ich vegánsku alternatívu, ktorá sa bez čiernej soli nezaobíde 🙂

Čierna soľ je výborná na prípravu „tofuvajíčok“, nátierok, cícerovej (cizrnovej) omelety a pod. 

4. Lahôdkové droždie úžasne ochutí slané jedlá. Ide o prirodzene bezlepkovú potravinu, ktorá pripomína chuťou a vôňou parmezán. Lahôdkové droždie je deaktivované, tzn. nedá sa použiť na kynutie. Použijete ho na ochutenie nátierok, rizota, pesta, alebo len tak na cestoviny.

5. Ghee maslo

Prepustené maslo sa v našej kuchyni používalo odjakživa, má tiež dlhoročnú tradíciu v indickej kuchyni.

Maslo je oxidačne nestabilné, a preto sa hodí do studenej kuchyne a len na krátke pečenie a vyprážanie (tepelná odolnosť 130 – 150 ºC). Prečistené topené maslo, teda ghee, je tepelne odolnejšie (cca 250 ºC) a vhodné na vyprážanie a restovanie.

Každý typ oleja má iný dymový bod, preto je dobré medzi nimi rozlišovať a niektoré používať iné na tepelnú úpravu a iné do studenej kuchyne.   

Ghee maslo vzniká pomalým prevarovaním masla, pomocou tepla sa oddelí čistý mliečny tuk od iných zložiek ako je laktóza, kazeín a voda. 

Odstránením mliečnej bielkoviny (kazeín a srvátka) a cukru (laktóza) sa maslo s cca 80% tuku zmení na takmer 100% tuk. To má za následok nie len zvýšenie dymového (kouřového) bodu na 250°C, ale tiež možnosť použiť ho i pre osoby s alergiou či citlivosťou na mliečne výrobky. 

Simona Harvišová
Žite v tele, ktoré budete milovať! Viac informácii o mne nájdete tu>>
Komentáre

Pridať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Vaše osobné údaje budú použité len pre účely spracovania tohto komentára. Zásady spracovania osobných údajov